Parce que c'est de saison, c'est local et c'est bon, voici une recette "zero gaspi" pour manger les asperges de la tête au pied !

LES INGRÉDIENTS

• Une douzaine de queues d’asperges vertes
• 2 gousses d’ail
• bouillon cube
• 1 verre d’eau
• 2 CS de crème (allégée ou non)
• ciboulette

LA RECETTE

1. Lavez vos épluchures et queues d’asperges (normalement déjà fait si vous avez utilisé les pointes précédemment).

2. Placez-les dans une cocotte (ou une sauteuse) et versez le verre d’eau : les queues d’asperges ne doivent pas être noyées, l’eau doit être à mi hauteur des queues.
Rajoutez le bouillon cube, les deux gousses d’ail et placez sur feu doux à couvert.

3. Piquez de temps en temps les asperges pour vérifier leur cuisson. Une fois cuites, sortez les asperges à l’écumoire et placez-les dans un mixeur.

4. Rajoutez le jus de cuisson au fur et à mesure selon l’onctuosité que vous souhaitez.

5. Vous vous retrouvez à présent avec un velouté rempli de fils.
Placez une passoire (genre une passoire à pâtes, avec des gros trous) sur un saladier et filtrez votre velouté : raclez le fond de votre passoire pour aider le filtrage. A la fin il ne vous reste plus que les fils que vous pressez pour en retirer un maximum de jus.

6. Filtrez une seconde fois dans une passoire à plus petits trous (un chinois par exemple) pour retirer les fils récalcitrants.

7. Remettez un peu sur le feu pour réchauffer le velouté, si besoin.
8. Servez avec une cuillère à soupe de crème et quelques brins de ciboulette ciselés.

BON APPÉTIT !

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